Doba eidamu je dávno pryč! Co musíte vědět o sýrech?
Doby, kdy obchodům vládl eidam a jiný sýr nebyl k dostání, jsou dávno pryč. Jak ale vybrat ten správný sýr a jak ho skladovat tak, abyste si na něm pochutnali?
Jak se v nich vyznat
Sýrů je mnoho druhů od čerstvých, měkkých až po tvrdé sýry. Liší se také podle použitého mléka, mohou být jak z mléka kravského, ale také z ovčího nebo kozího. Hodně sýrů je vyrobeno z kombinace několika druhů mléka. „U zahraničních sýrů existují označením chráněné značky původu, která se liší podle země původu sýru (AOC, AOP, DOC atd.), a je zárukou toho, že sýr byl vyrobený pouze v určité oblasti,“ říká Veronika Jandová, nákupčí mléčného sortimentu společnosti Tesco.
Krájený, nebo balený?
Chutnější bývá sýr, který zraje ve velkých bochnících. Sýr ukrojený v obchodě většinou bývá také cenově výhodnější než sýr balený. U baleného sýra je výhodou, že si můžete přečíst složení na etiketě. Zaměřte se hlavně na obsah tuku a soli.
Jak je skladovat
Nejlepší je uchovávat sýr v chladničce při teplotě od +2°C do +8°C. Po rozbalení je velmi důležité znovu sýr správně zabalit. Pokud ho nemůžete zabalit do původního obalu, použijte alobal, nemastný pečicí papír nebo prodyšnou potravinářskou folii. Nikdy nepoužívejte vzduchotěsné nádoby, protože sýr musí »dýchat«.
Jaká je trvanlivost?
Dobře zabalený sýr můžete v chladničce skladovat 2 – 3 dny. Před konzumací sýr vyndejte a nechte půl hodiny v pokojové teplotě, aby uvolnil vůni a získal správnou chuť. Ideální je vyndat pouze část sýra, kterou chcete sníst, a zbytek uložit zpět do chladu. U sýrů balených od výrobce sledujte informace na etiketě a dobu trvanlivosti. Pokud například na sýru objevíte plíseň, vyhoďte jej. Ani částečně zplesnivělý sýr nikdy nekonzumujte.
Prospěšné zdraví
Sýry jsou pro zdraví velice prospěšné, protože zpravidla obsahují velké množství bílkovin a vápníku. Různé druhy sýra byste měli střídat, čili nejíst jednotvárnou stravu a spíše než cenou se řídit informacemi na etiketě. Vhodné jsou sýry tvrdé, ale i sýry s nízkým obsahem tuku a soli.
PDO aneb Nejvyšší kvalita
V průběhu let různé země vyrábějící sýry stanovily systémy označení původu, které chrání jména jejich nejlepších sýrů, stejně jak to bývá například u vína. V současnosti je Evropská unie označuje PDO (Protected Denomination of Origin). Tyto sýry musejí pocházet z určitých regionů a musejí být vyrobeny podle tradičních receptur. Sýry, které jsou vyrobeny v souladu s tímto systémem, nesou na štítku příslušné symboly.
