VELKÝ RÁDCE: Jak v obchodě vybrat kvalitní vejce a poznat ta stará
Snídáme je, používáme při pečení, v kuchyni nikdy nesmějí chybět. Vajíčka mají rádi skoro všichni. Víte, po kterých máte na pultech obchodů sáhnout? Poznáte čerstvé vejce od starého? Nejen na tyto otázky vám odpoví druhý díl našeho seriálu Chytrý nákup.
Chuť vajec je ovlivněna jejich čerstvostí, při výběru je tak důležité sledovat minimální trvanlivost. Při koupi se zaměřte na kvalitu skořápky, která by měla být pevná a bez výrazných prasklin. Po rozbití by pak mělo vejce obsahovat pevný nezakalený žloutek a průzračný bílek.
Vejce, která na prodejních pultech najdete, se liší především typem chovu slepic.
Druhy chovu:
* Klecový
* Na podestýlce (v halách)
* Ve volném výběhu (případně bio)
Právě způsob chovu ovlivňuje kvalitu, ale i cenu vajec.
Druhy podle váhy:
* Vejce S váží do 53 g. Z hlediska kvality jsou tato vejce nejlepší.
* Vejce M váží od 53 g do 63 g.
* Vejce L váží od 63 g do 73 g.
* Vejce s hmotností nad 73 g jsou označena jako XL.
Obsah žloutku je ve všech typech velikosti zhruba stejný, rozdíly způsobuje množství bílku.
Zabarvení vajec většinou určuje zbarvení plemen drůbeže. Neplatí, že by vejce s určitou barvou skořápky byla výživnější. Tmavší mají zpravidla silnější skořápku.
Jak je správně uchovávat
Dnes je zvykem skladovat vejce v ledničce, neměli bychom je ovšem mít v blízkosti silně aromatických potravin, protože pórovitá vápenná skořápka do sebe snadno absorbuje cizí pachy. Z dalších rad pak vybíráme následující:
1. Vejce se poměrně rychle kazí, proto by měla být skladována v nejchladnější části ledničky maximálně 3 týdny.
2. K vejcím by měl mít přístup vzduch a mají být uložena tupým koncem vzhůru. Na tomto konci vajíčka se nacházejí póry, kterými přijímá kyslík.
3. Pokud máme vajíčko v ledničce déle než 10 dní, je třeba jej převrátit, aby žloutek nepřilnul ke skořápce, kde je větší možnost nákazy.
4. Teplota při skladování vajec nesmí překročit 18 °C. Doporučená teplota pro uskladnění je 5 až 8 °C.
5. Vejce nesmějí být vystavena přímému účinku slunečních paprsků.
6. Skořápka se nesmí umývat, aby nebyl odstraněn povlak chránící vejce před vnějším prostředím.
Jedna z možností, kterou můžeme v domácnosti vyzkoušet, je vejce otestovat v nádobě s vodou. Vajíčka, která po ponoření do vody plavou na hladině, už nejsou zcela čerstvá. Ta by měla po ponoření do vody pozvolna klesat až na dno. Při výběru v obchodech sledujte především minimální dobu trvanlivosti.
