VELKÝ RÁDCE: Jak poznat šizené pečivo jak to poctivé správně uchovat?
Víte, co dáváte do svého nákupního košíku? Na trhu je spousta výrobků, ale dokážete vybrat ty pravé? Vyznáte se v druzích pečiva, víte, jak vybrat ta nejlepší vejce, jak nakupovat maso, ovoce či zeleninu? V názvosloví potravin není někdy snadné se vyznat, ale seriál Chytrý nákup, který v deníku Aha! dnes startuje, vám poradí. Odhalte triky výrobců i obchodníků.
VYZNÁTE SE V PEČIVU?
Pečivo se dělí podle použité mouky na 7 druhů, např. pšeničné, žitné, celozrnné atd.
Pšenično-žitné a žitno-pšeničné – jsou to především chleby, které se mezi sebou liší poměrem přidané mouky.
Celozrnné pečivo – je pečivo obsahující min. 80 % celozrnné mouky. Celozrnnou moukou může být mouka pšeničná i žitná, tady hraje velkou roli způsob zpracování zrna.
Vícezrnné pečivo – obsahuje kromě pšeničné nebo žitné mouky tzv. mlýnské výrobky z dalších obilovin, luštěnin nebo olejnin.
Speciální pečivo – pečivo, které se vyrábí z nejrůznějších surovin, např. pečivo sójové, luštěninové, bramborové či vločkové.
Dále se pečivo dělí na běžné a jemné
Běžné pečivo je charakterizováno dle obsahu cukru a tuku, to je méně než 5 % cukru a méně než 8,2 % tuku. Mezi běžné pečivo patří klasický rohlík a houska, ale i kaiserky a bagety. Pokud je obsah tuku a cukru vyšší, jedná se o pečivo jemné, to je například vánočka nebo koláče.
Na co si dát pozor?
Při výběru pečiva dejte na své smysly. Pečivo by mělo být dozlatova vypečené a voňavé. Samozřejmě nejvíce poznáme z chuti. Například u chleba bychom měli v ústech cítit lahodnou, typicky navinulou chuť.
Jaký chléb je opravdu čerstvý?
Voní, je křupavý, ale »čerstvý« být nemusí. Označením »čerstvý chléb« se totiž může pyšnit jen takový chléb, který není balený a jehož výroba od přípravy těsta až po upečení včetně uvedení do oběhu nebyla přerušena zmrazením nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti. Musí být také nabízen k prodeji nejpozději do 24 hodin po upečení či podobné tepelné úpravě. Prakticky to samé platí o čerstvém běžném pečivu (rohlíky, dalamánky, housky) a čerstvém jemném pečivu (buchty, croissanty, šátečky, koláče).
Jak uchovávat pečivo?
Nedávejte pečivo doma do igelitu, nejlepší je ho zabalit do čisté utěrky a uložit do chlebovky. Vyvarujte se jeho skladování v chladničce, protože v chladu rychleji stárne. Teplé nebo vlažné pečivo nechte vždy vychladnout na čistém, vzdušném a větraném místě.
Babská rada, aby chléb neokoral: Do chlebníku přidejte rozkrojené jablko, pečivo zvláční a nevysychá. Nakrojený bochník chleba pokládejte plochou řezu na čistou podložku.
Pokud se rozhodnete pečivo zamrazit, zabalte ho tak, aby k němu neměl přístup vzduch. Chléb a další pečivo vyndejte z mrazničky nejpozději ve chvíli, když zjistíte, že se na něm začínají objevovat bílé skvrnky. To je většinou po 3 měsících.
A jaké pečivo máme nejraději?
Nejčastěji kupujeme klasické rohlíky a chléb. Trendem posledních let jsou kaiserky, a to jak obyčejné, tak cereální.
