Očima odborníka: Čokoládě škodí vlhko a teplo!
Čokoláda je zdravá, dokonce pomáhá i hubnutí. co jí ale škodí, je vlhko a teplo. Jak správně skladovat čokoládu? A jak se pozná ta kvalitní? Na otázky odpovídá chocolatiérka z pražské Čokoládové cukrárny, Klára Frycová.
Aby byla čokoláda zdravá, musí být také kvalitní. Jak se tedy pozná opravdu kvalitní čokoláda?
„Kvalitní čokoláda se vyznačuje komplexem vůní, převládají tóny od ovocných přes kořeněné až po květinové. Má tvrdou konzistenci, pevný a hladký lom, hedvábný lesklý povrch a rozplývá se na jazyku.“
Když se čokoláda nerozpouští dobře, co to znamená?
To, že se vám některá čokoláda špatně rozpouští v ústech, způsobují právě přidané tuky nižší kvality.“
Jaký je rozdíl mezi plantážní a běžnou čokoládou?
„Přívlastek plantážní (vyrobeno z bobů sebraných jen na jedné plantáži), nebo single origin (vyrobeno z bobů sebraných v jedné zemi) můžeme najít u čokolády nejvyšší kvality. Rozdíl mezi takovou plantážní čokoládou a běžnou čokoládou ze supermarketu je stejný, jako je rozdíl mezi vínem výběr z hroznů a krabicovým stolním vínem.“
Co čokoládě škodí, jak dlouho vydrží a jak ji správně jíst?
„Čokoládě škodí vlhko a teplo, správně má být uchovávána v teplotě mezi 10-15 °C při 40% vlhkosti. Velmi rychle nasává okolní pachy. Před konzumací by se měla nějakou dobu nechat při pokojové teplotě. Trvanlivost je poměrně velká od několika týdnů u pralinek až po jeden rok u hořké čokolády.“